《味解乡愁》扬中河豚

DAVID_LIN · 发表于 2017-5-13 11:34:15

　　春洲生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾。被誉为扬子江中第一鲜的河豚，自古以来，备受文人饕客的赞赏，苏东坡笔下“值那一死”，更是成就了它的千古美誉。扬中，著名的河豚之乡，每年清明前后，人们把能够来到这里，吃上一顿河豚，当做是全年最快活的事。

　　在扬中有个说法，没有河豚不成宴席，一道鲜美的河豚是迎来送往的最高礼遇。59岁的孔庆璞是土生土长的扬中人，他是吃着河豚长大也是与河豚打了一辈子交道的特级厨师，烧河豚的手艺是从他母亲那儿学来的。他说扬中河豚味道鲜美的秘诀，是用河豚肝熬制的河豚油，因为河豚鱼99%的鲜美来自于它的肝脏。

　　在河豚油熬制过程中，河豚肝慢慢变成牙黄色、等到变成琥珀色时，香味儿就出来了，放入切好的春笋，继续煸炒，等河豚油的香味融进春笋里，再注水、加入河豚鱼肉熬制40分钟以上，鱼皮、鱼白在出锅前十分钟放入，这样出来的红烧河豚，鱼肉软烂入口即化，鱼皮鱼白Q弹劲道，再品上一小口汤汁，那鲜美不可方物。

　　闲暇时，孔师傅总喜欢约几个儿时的朋友小聚，偶尔露两手绝活也是必不可少的。除了拿手的红烧河豚外，他还创造了极致美味的河豚肝刺身。入口一嚼，河豚肝的肥美与野性立刻弥漫在唇齿之间。推杯换盏之后，再来壶鲜香至极的河豚功夫茶，让心底弥漫着物我两忘的闲适与明净，这便是扬中人留住家乡味道的极致意境。
　　靠山吃山，靠水吃水，一代代扬中人依靠着长江资源，烧出了一道道声名远扬的河豚美味。这个味道成为了天南海北食客们难以忘怀的念想，也成就了扬中人关于家乡味道最深的印记。

如果无法播放，请点击此处在新窗口打开

出外的囝仔 · 发表于 2017-5-13 11:39:22

帮你顶下哈！！

h1821388 · 发表于 2017-5-13 20:41:25

看帖回帖是美德！

51.vc · 发表于 2017-5-14 11:18:06

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

yetengfeifei · 发表于 2017-5-14 15:17:01

过来看看的

绿豆宝贝 · 发表于 2017-5-14 20:44:16

相当不错，感谢无私分享精神！

～太傻～ · 发表于 2017-5-15 14:56:21

好好学习了确实不错

出外的囝仔 · 发表于 2017-5-16 12:20:11

好好学习了确实不错

听听海 · 发表于 2017-5-16 14:35:32

我是个凑数的。。。

卡多佐 · 发表于 2017-5-17 04:33:20

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

		自动登录	找回密码
密码			立即注册